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HACCP
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HACCP
O sistema de HACCP constitui uma ferramenta preventiva de controlo da qualidade e segurança alimentar. Este sistema, aceite internacionalmente e documentado pelo Codex Alimentarius, baseia-se na identificação sistemática dos perigos específicos associados ao manuseamento durante o processo de produção, bem como no estabelecimento quer dos parâmetros a controlar, quer das medidas preventivas a adotar, para evitar a ocorrência dos diversos perigos já identificados. Desta forma, o sistema de HACCP permite aumentar a segurança dos alimentos, fornecendo às organizações um instrumento precioso na gestão da segurança alimentar. O sistema de HACCP tem de ser implementado por todos os intervenientes da cadeia alimentar, uma vez que todos têm a responsabilidade de garantir a segurança dos produtos alimentares nas fases em que intervêm.

Com o objetivo de assegurar a preparação de alimentos seguros para o consumidor, de acordo com o Codex Alimentarius, foram criados procedimentos baseados nos 7 princípios de análise de perigos e controlo de pontos críticos (HACCP), como exigido pelo Regulamento (CE) nº 852/2004.

HACCP


Para que um sistema de HACCP seja eficaz, existem vários pré-requisitos (passos universais ou procedimentos que controlam as condições operacionais no interior de uma unidade alimentar) que devem ser verificados antes da reformulação do plano, permitindo a produção de alimentos seguros.

Os pré-requisitos aplicados são os seguintes:

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"O cumprimento dos pré-requisitos enumerados anteriormente é essencial para implementar e manter com sucesso o sistema HACCP."

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